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fotos del Txoko Zar

NUESTRO SANTUARIO, TXOKO ZAR

“TXOCO ZAR”, UNA “ISLA” EN EL MANZANARES.

 A IMAGEN Y SEMEJANZA DE LAS SOCIEDADES GASTRONÓMICAS VASCAS.

DE LA PURRUSALDA AL COCIDO DEN EL UNICO LUGAR EN EL QUE LAS MUJERES NO TIENEN MANDO EN FOGONES.

ANTONIO D. OLANO.

Ignoro si  Dios, un señor que a Jardiel Poncela y a mi nos cae muy simpático, está entre los pucheros de la cocina de los ángeles, la del “Txoco Zar” madrileño, sito al Norte de “Casa Ciriaco”, al sur de la Asociación de Caballeros Legionarios y en paralelo con la Iglesia  de San Nicolás, una de las diez parroquias del recinto murado de Madrid,  templo que formaba parte de una de las seis  parroquias  apiñadas contra el Alcázar. Algunos historiadores que la supusieron del 328 se encuentran con la réplica de otros que  dicen que, en esas fechas San Nicolás se encontraba vivo en Asia, afirman que el nombre del templo pudo ponerse más tarde.

Lo cierto es que la vecindad, que atiende amablemente a los visitantes, explica que esta es la primera iglesia de Madrid y que por fuera y por dentro conserva vestigios de tres culturas: árabe, judía y católica.

Explica Celso Vázquez, una fuerza de la naturaleza que todo lo quería demostrar a gritos. Una tarde, supitañamente, dejaron de escucharse sus voces, dejó de organizar sus grupos fotográficos para siempre. Celso, antiguo presidente del “Txoco Zar” se fue tras haber almorzado, como todos los sábados, en lugar tan diferente. Desde entonces nos faltan sus gritos, nos faltan sus órdenes y sus desórdenes.

  Esta sociedad gastronómica vascongada, a dos tiros de piedra de la Gran Vía, fue fundada en 1965 cuando un  grupo de vascos, que paseaban  sus ocios por el Madrid de los Austrias, buscaron un lugar en donde reunirse, solo los hombres, a semejanza de los txocos, sociedades gastronómicas, de su maravillosa tierra. Cocinan los propios socios y no se permite ayuda de los invitados. Gastronomía y mus podría ser la leyenda inscrita sobre su escudo. El Txoko es una constante fiesta.

Los cocineros de nuestra cuadrilla –Carlos Perera, Manuel Martín, Alejandro de Zárate y Pepe Hermosilla, este propietario, con permiso de los pájaros depredadores,  de la mayor higuera de Guadalajara- convierten sus fogones en la antesala de los cielos gastronómicos. Y ya lo tengo dicho y escrito:

“Hay que vivir para comer y no comer para vivir, que dicen quienes ignoran que el yantar es vida”.

No ignoro que esta afirmación encontrará contestatarios. Me reafirmo en ella. Y más si considero y está considerada la Gastronomía entre las Bellas Artes. ¿Qué más puede satisfacer a nuestros sentidos que la comida y la bebida?.No solamente forman parte de nuestras tradiciones sino de la vida de cada uno de nosotros. Ante los micrófonos de una emisora de radio escuché a mi queridísimo amigo Miguel Bosé que no le preocupaba la comida. Quiso convencernos de que un bocadillo o una hamburguesa colmaban sus hambres. Tal respetable; pero no admirable, afirmación es parecida a la que alguien –no concreto porque el mundo está  lleno de “alguienes”- afirmase que le da igual decorar sus paredes con dibujos o lienzos de buenos pintores, que colgar pésimas reproducciones de los mismos. Existe una sensibilidad que nos impide “despachar” nuestras apetencias existenciales con una mala estocada.

Xavier Domingo unía a los sentidos los sentimientos.(Que, si hay memoria, aniquilan a las virtudes de la buena vida).Y asi, el gastrónomo por excelencia, nos cosoló con un libro que vale más que cien  reflexiones filosóficas:”Cuando solo nos queda la comida”

( Por esas reflexiones –razones no porque la posesión de la razón no es exclusiva de nadie-  me apasionan los benditos “txocos” que se reparten mayormente por la geografía vasca y navarra. Dentro de sus paredes los cocineros por  convicción y afición, procuran lucirse. Si hacemos caso a Santa Teresa, Dios está entre los pucheros. Y vascos y navarros, esa hermosa gente, son católicos. Históricamente matan y han matado por defender su fe. Y fe tienen cuando se disponen a cocinar la purrusalda. O el bacalao al pil- pil que alcanza la perfección en manos de Iñaqui Veiga, un cartelista y gestor taurina que está en la historia de ambas actividades. Ignacio Eizaguirre, sin quizás el mejor guardameta del mundo, no deja pasar un gol de poca calidad en su cocina, a de su txoco. Para destacar en cualquier actividad que se precie, hay que dar espectáculo. Juan María Arzac, Arguiñano, son “shwmans” de los fogones. Ocupar mesa en “Jockey”, “Horcher”, “Zalacaín”, “La  broche”, “Viridiana” “El pelotari”, “O´Grelo”,”Sacha”,”El Chaflán”, “La tasquita de enfrente·”,Sergi Arola, la “Terraza del Casino”, (Casino tradicional  Madrid, en la calle de Alcalá) , “Combarro” es preferible a que te den asiento en un apolillado y raído sillón de la Real Academia de los lenguaraces. Cada uno tiene  sus restaurantes preferidos. “Lhardy”, “Malacatin” con sus pantagruélicos cocidos, “Ciriaco”. Matrimonio fiel entre clientes y propietarios, “Casa Paco”, “Lucio”, ·Casa Hortensia””,”La hoja·”,del gran Paco, paquísmo… “Las reses”, “Schotis”, “Embassi”,” El puente”, Aranduero”,  “Criado”, “Esteban” son los lugares, entre otros varios, en los que se me puede encontrar  si un día les han dicho que me he perdido.

 ¿Cuáles son los mejores?,  Sencillamente, en los que te encuentres mejor.

Veinticinco  fundadores tuvo Txoco  Zar.  Adquirieron un local ubicado en la Plaza de San Nicolás. Setenta metros cuadrados. Recordaba a los caseríos. Fue una herrería perteneciente a las caballerizas del Palacio Real. El número de socios es de ciento cincuenta socios.

Después de que las cuadrillas almuerzan o meriendan, se organizan partidas de mus. Están rigurosamente prohibidos los juegos en los que se expone el dinero. Si la sociedad se disolviese los bienes se entregarían a instituciones benéficas.

Carlos Perera, bilbaíno o así, gran capitán de la cuadrilla sabatina, es comandante en jefe y en amor de siete hijos, siete, de varios nietos, asi como de decenas de fieles amigos porque a Perea se le quiere de verdad de la buena.

Cultiva el amor familiar, con mando en plaza, con la maravillosa  Edurne   --¡madre coraje!- y reúne a sus amigos para celebrar su cumpleaños.  Y el 6-6-2OlO, sentó a sus mesas y manteles –mujeres excluidas porque los txocos no las admiten como socias, a sus tres hijos, mis amigos Enrique, Fernando e Ignacio.

Y a su fiel infantería:

Vindimial  Aldea, Jesús Lucas, José Luís García, Carlos Jiménez del Águila, Ángel y  José Muñoz, Constancio Ruiz, Celso Vázquez, nuestro nonagenario y mordaz  “tío Luis” , Alfonso  Arteseros – he ahí la auténtica memoria histórica española,- Jaime Salóm primero y principal dramaturgo español,(“un lujo de amigo”, así me dedica su novela “Danza de las horas”) Enrique de Aguinaga, Luis Cepeda, Antonio Lopera, el relojero de la calle de la Sal y madrileñista ejerciente, Ángel Manuel García,  Manuel Díaz Huder, Alfredo Amestoy –presente hasta en su   ausencias- y nuestro escultor de cámara, Pepe Torres Guardia. Torres, muchos años fuimos sosias, concede fumata blanca de talento artístico a su hijo, pintor, que firma Angulo. Sea.

El menú de la calabriada rezaba así:

Crema tibia de perretxicos, bloc de foie con reducción de oloroso cream, morros de ternera en salsa vizcaina, savarín de queso. Todo regado con nobles riojas, cerveza, champagne francés (naturalmente) e incluso aguas (¿Conocen?).

Edgar Neville terminaba sus pantagruélicos almuerzos y comidas nocturnas, después de apretaba una docena de huevos fritos con guarnición de patatas –eso como postre- con un brindis:

-¡Por la apoplejía hacia Dios!

Gracias maestro por este artículo...

Carlos

CUMPLEAÑOS

hoy 26 de Junio Cumple años nuestro mejor anfitrión..
D. CARLOS PERERA SANMIGUEL....
felicidades..

TESTIGO DE LA HISTORIA

me honra con su amistad...
ese niño grande con alma ácida y ocurrente...
amigo del Che y de Rouco, todo un personaje al que admiro
amigo de Dominguín, Picasso, Dalí... y amigo de sus amigos...

DON ANTONIO D. OLANO

Impecable información

Dolores de Lara dirige www.lamontera.net que ha conseguido convertirse en una de las mejores informaciones digitales del momento.

Mis fotógrafos preferidos

Don Manuel HERNANDEZ de León (MANOLIN) agencia EFE
Doña Dolores de Lara ( lamontera.net)

EL AGUILA DE TOLEDO, BOINERO

LO INSÓLITO COTIDIANO: LAS DOS BOINAS DE BAHAMONTES

La famosa escalera del  “Currito”

Por ANTONIO D. OLANO / Reportaje gráfico:© DOLORES DE LARA

Se cumplen cincuenta y dos años del “tour de Francia” ganado por Federico Martin Bahamontes que, además, se entretuvo coronándose “rey de la montaña” en seis ocasiones. Posiblemente no haya existido en el mundo un ciclista que le iguale, no solo en triunfos sino en originalidad. Tanto es así que los “amigos de la boina” se la imponen por segunda vez, cosa verdaderamente insólita. Desde que se fundó el club sin normas institucionales, no se repitió la coronación del mismo personaje.

A la manera de que en Estados Unidos existen generales de una dos y tres estrellas, los boineros comandados por el ingenioso hidalgo Don Alfredo Amestoy que, juvenilmente, continúa buscándole los tres pies al gato. Aunque los boineros no tiene directiva si tienen dirección. Y les gusta el `perfume de mujer. Debido a ello, desde hace tiempo, solamente se permite la presencia de una mujer a la que, previamente a la ceremonia de investir boineros a los nuevos co-chapeleros. En la penúltima de las ceremonias la princesa altiva fue una mujer- mujer, presentadora- presentadora que, sin establecer competencia con sus colegas femeninas, el número uno de nuestras televisiones. Por competencia, por belleza y por altura física e intelectual. Su nombre: Anne Igartiburu. Se hizo esperar, cosa permitida a las damas; pero no fue “culpable”. La Casa de Campo es un laberinto, de Creta; pro sin clásicos y siempre se pierde quien entra en ella.

Los comensales, como el cielo, supimos esperar. Bien en el centro Bahamontes, hecho un jovenzano. Tan ágil, de musculatura e inteligencia, como nunca. Bahamontes más que un ser humano, que lo es y en alta dimensión, es un milagro de la Naturaleza. Es el +único deportista que después de retirado mantiene su “sen·”, incluida una popularidad en cuarto creciente. Federico, que en realidad se llama Alejandro, es un “gentlemand” que en Castilla debe traducirse a caballerazo . Con respecto a él debemos recordar a Borges, también poeta como el campesonísimo: Solo hay una cosa que no hay, que es el olvido”.

Es imposible hacer relación completa de los asistentes. Presidiendo José María Alvárez del Manzano un Alcalde que ha dejado huella imborrable en los madriles. Hablaba de todo, sobre todo de Toros, con Bahamontes. Los dos se vistieron de corto en festivales. El múnicipe quería ser torero: “Soy sevillano y desconozco que tenía “pellizco” Pero me fui a la Universidad”. Al águila quisieron contratarle para una serie de festivales, como lamentaron con Carrasco, Nieto, Fred Galiana.

Alfredo Amestoy, José Mª Álvarez del Manzano, Anne Igartiburu, Federico Bahamontes y Antonio D. Olano

Alfonso Arteseros, que quisiera ser la rana a la que una princesa acuesta a su lado, es un bonachón. Y, como debe pensar que los boineros estamos en edad `re-añchimer. Nos recuerda que vuelve a presentar su libro “España en mi memoria”. Luis Cepeda, “chapeau” para el numero uno de los periodistas gastronómicos habla de sus experiencias de reportero con el inmortal Bahamontes. Federico el grande amo y muñidor de Torres Bermejas en donde late el flamenco y se cuecen los garbanzos de plata como el que, próximamente, se ofrecerá Ruiz Gallardón. La impositora imponente es Laura Valenzuela, como Marcial, ,la más grande.

Anne y Bahamontes con un gesto muy picarón después de haberles sido impuestas las simbólicas boinas

Presentes Angel Manuel García, relojero y cancerbero de un Madrid del que parece el dueño, nos pone en hora. Siempre sabio y bigotudo, el maestro enrique de Aguinaga, y con hechuras de Bohemio, con barba más larga que su estatura, Luis Prados de la Plaza.

No podía faltar un Águila (Carlos Jiménez del Águila), ni el eterno anfitrión de “Txozo Zar” Carlos Perera, nacido para patriarca y bondadoso sermonero. Allí Rafael Jiménez, el pasado Alcalde.
El joven octogenario Bahamontes es el primero en inaugurar esta carrera boinistica. Desde hace un par de años las comidas de los socios, sin necesidad de carnet, han cambiado mucho. Sabido es que solamente, y a la manera de los chocos vascos son admitidos los hombres (la ministra del Ramo está a punto de exigir que no se discrimine a las hombras). Sin embargo Amestoy que es un cachondo, elige la dama que le viene en gana, y los apetitos del presidente siempre anuncian hambrina. De modo que soslaya la costumbre y pone boina blanca sobre la cabeza, bellas cabezas, de la madrina del boinocantano.

Los ponedores de la boina: Anne y el presidente de la misma, Alfredo Amestoy

Bahamontes, que de primer nombre tiene el de Alejandro, siempre ha sido fiel a Fermina. La fidelidad no significa que se cierren los ojos ante las beldades que Dios puso sobre la tierra.

La sede social de “Los de la Boina” está sita en la Casa de Campo madrileña y tiene como nombre “Currito” que un día nos vino desde Santurce a Callao trayendo consigo sardinas frescues, sin necesidad de lucir la pantorrilla. Supo ganarse el cariño de madrileños y de más turistas que llenan sus comedores.

Currito se nos fue brindando con Xacoli; pero su alegre espíritu habitó entre nosotros.

Muchos oradores para exaltar las conocidas virtudes de Don Federico, de la Mancha. O, si ustedes lo prefieren, el genio y pionero del ciclismo, que junto a Miguel Utrillo y yo coreaba un pícaro cuplé:

“La bicicleta,
la muy coqueta,
tiene una cosa
que se llama sillín,
¡el muy pillín,
el muy pillín!”

Las reuniones de los caballeros cubiertos suelen ser pantagruélicas y generosas en ingenio, verborrea, etc.

Don Federico. El “águila de Toledo”, ya tiene dos boinas.

Como se dice en las “sevillanas”, “niño ¿vamos a por la tercera!”.

O a por la primera Ama juna fecha: el 18 de julio. Día en el que ganó su primera carrera. Y otro 18 de julio, hace 52 años, lo admiró en mundo viéndole, nuevo Napoleón; pero de Toledo, reinar ante el Arco de Triunfo, hace 52 años, tras ganar el Tour. Entonces no se confundían con los himnos. Del español, que allí se escuchó, tenia melodía y versos, Es decir, era y debería seguirá siendo el español. Las estrofas son de José María Pemán. El ritmo, españolísimo. Nuestro hoy dividido país era entonces  un mundo con melodía.

Federico, que brindó su triunfo mundial al Caballero de la Triste Figura, nos hizo peregrinar en bicicleta para rendir homenaje al personaje cervantino. El semejaba a Don Quijano. Su fiel amigo, Miguel Utrillo, era su Sancho.

Os hubiese encantado topar con la Dulcinea soñada, sin duda Anne. Pero ella, que fue también ciclista, tenía que esperar varios, muchos años para traer su luz a nuestro universo.

El pórtico del Currito cubierto de boinas negras

ESPAÑA EN MI MEMORIA

LA APOTEOSIS DE UN COMUNICADOR

  Mesa de ponencia: Alfonso Arteseros, Nati Mistral, Alfredo Dagnino, Amando de Miguel y Agapito Maestre

Por ANTONIO D. OLANOReportaje gráfico:©DOLORES DE LARA

Un estreno con memoria. El de “España en mi memoria” que puso, en el “Teatro Reina Victoria” (magistralmente regido por Enrique Cornejo, paladín de la Cultura) el cartel de “no hay billetes”). Esperando para entrar en el histórico local, en cita masiva con la Historia, más asistentes que localidades tiene el coliseo.

Se estrenaba “España en mi memoria”, versión literaria y gráfica del programa “España en la memoria” que cada semana aparece en la gran pantalla de “Inter-economía”, dueña y señora de la audiencia y bastión de los que creen que todavía es posible España.

(Gracias sean dadas a Julio Ariza y a sus colaboradores, que se empecinaron en demostrar que, con talento y sentido que hoy es poco común, desterraron que la palabra imposible,que dixit Napoleón, solo existe en el diccionario de los imbéciles. Que haberlos hailos. Ariza, Jiménez, Conde, Amando de Miguel. Carlos Dávila, Maite Alfageme, García Serrano, Arteseros y un extenso etc. se llevaron “el gato al agua” )

Es la primera vez, dijo uno de los presentadores, que una película se convierte en libro cuando lo normal es la viceversa.

Nunca se vio un escenario de actores tan bien servido. Alfonso Arteseros hace fácil lo que parece imposible.

Arteseros

Por orden, de de aparición en escena hablaron de frente y por derecho, Cornejo, Alfredo Dagnino, que preside de verdad de la buena la “Fundación Intereconomía”, Amando de Miguel, siempre magistral. Solos de armónica, a cargo de Ignacio Martin Sequeros, fundador de “Los Pekenikes”. Agapito Mestre filósofo. Su intervención debería incorporarse a la próxima reedición del libro presentado, ya “best- seller” desde antes de recibir las aguas bautismales en el importante acto.

Cornejo

   

Agapito Maestre                                                Amando de Miguel

  

Alfredo Dagnino                                          Ignacio Martin Sequeros            

Nati Mistral, , la cumbre de la escena española y el talento, leyó un capítulo del libro, referido al Cuartel de la Montaña reflejado en sus mujeres. El relato hace humedecer sus páginas con las lágrimas del que las lee. ¡Gracias! (Nati es la máxima humorista española. Confesó: “Yo he sido niña de la guerra, de la postguerra y de la pertinaz sequía”.

Nati Mistral hace llorar hasta a los muros del Coliseo

Y remató la gran faena Alfonso Arteseros. ¡Escritor habemus!.

Y vamos con la concurrencia. Cito primero a Margarita y José Utrera Molina, a los que tanto quiero y admiro. Federico Martín Bahamontes que sigue alcanzando reinados en las cumbres de la admiración. En la creme de la creme del Deporte está “el águila de Toledo” que junto a Santana, Lilí Alvárezy Rafael Nadal brillan en el podio de los deportistas españoles. Todos tienen Himno y Bandera que los arropan. Bahamontes, saltamontes, lo escuchó en Paris su fecha mágica, 18 de julio.

Bahamontes sin su bicicleta

La gran comedia de Arteseros(viejo rockero”) tuvo música. Alfonso Eduardo que la coordina. Y Mariano de la Banda, entre los principales de nuestro panorama musical. Phil Trim, autor de “Mami blue” (aun no le había inspirado la azulada mamá Bosé). Sherpa de “El Barón rojo”. Alberto, juglar. . María José Nieto a la que Salvador Dalí adoraba y quiso pintar. Silvia Tortosa, todoterreno teatral. Manolo Román, sabio de la Copla ,Olga María Ramos que hizo cuplé el dulce nombre de Arteseros, escoltado por su mujer, Teresa y por sus hijos. ¡España en la familia!

  

¡Viva el arte!

Teresa de Arteseros con sus retoños

Carlos Jiménez del Aguila, Bahamontes y este menda, blaugranas de corazón, cantiñeamos el más que himno marcha triunfal de los de Guardiola. Angel Manuel García, relojero y presidente de casi todo que pretende poner el hora a Madrid. Necesita de un reloj de cjuco de su “Antigua relojería”

El relojero esta vez sin reloj por que está con su mujer

Olano con dientes de liebrecita Rubalcareña y su ranita, con Bahamontes saltamontes

Angel Muñoz y Carlos Perera, merengones; y sin embargo dulces, tienen el máster de soportar a sus rivales deportivos. Yo comparte mi fanatismo con Juan Carlos, “El Pera”, Somos fanáticos sin pausa. Todo lo que no es fanatismo es hipocresía. Nos “tiran” las camisas colchoneras.